Vinaigrette au parmesan

Cette sauce, que j'ai découvert dans le piémont, remporte un vive succès au près de mes convives. Elle est délicieuse avec une salade verte accompagnée de croûtons bien croustillants, ou encore avec du poulet fumé ou du cèleri.

165 votes

Ingrédients

  • 1 oeuf
  • 1 cuillère a café d'ail écrasé
  • 1 cuillère à café de moutarde de dijon
  • 10 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 8 filets d'anchois (optionnel)
  • 25 grammes de parmesan finement rapé
vinaigrette parmesan

Recette

La base

  1. Mixez l'oeuf, l'ail et le jus de citron
  2. Rajoutez la moutarde et mélangez bien jusqu'à que le mélange soit crémeux
  3. goutez et rajoutez de la moutarde si nécéssaire
Comment transformer cette base

La derniere étape

Comment transformer cette base "classique" en une agréable découverte pour vos papilles:

  1. Ajoutez l'huile d'olive à la base à raison d'une cuillère à soupe à chaque fois
  2. écrasez les filets d'anchois et les incorporer au mélange
  3. Ajouter le parmesan ainsi que le yaourt afin d'obtenir un mélange onctueux
  4. salez et poivrez a votre gout

Le truc de Vlad

Mon conseil saveur

L’Italie, ce pays où les ingrédients que nous utilisons dans la vie de tous les jours ont une saveur différente, presque magique. J'ai découvert cette recette lorsque je rendais visite à mon ami Sylvio. J'attendais qu'une chose, vous la faire partager.

  1. Pour que cette recette sublime, accompagnez la salade de croutons frais. Prenez du pain, enlevez la croute et coupez-le en cubes. Faites les revenir dans de l'huile d'olive puis frottez-les avec une gousse d'ail. Un vrai délice.
Vlad

Commentaires

Mystère
23 Feb 2013

Normalement les anchois servent à saler les plats, attention au rajout de sel !!!

Véeo
04 Sep 2016

quelle quantité faut-il mettre de citron et de yaourt?
j'ai mis juste un filet de citron et 2 cas de crème fraîche (n'ayant pas de yaourt) et j'ai doublé la quantité de parmesan, c'était le top! et encore meilleur le lendemain! merci pour cette idée de recette!

Josette
11 Feb 2017

Bonjour,
Je voudrais essayer cette sauce mais j'ai une question : doit-on utiliser unoeuf frais (je jaune et le blanc) ou un oeuf dur ? Svp merci beaucoup

Ajouter un commentaire